参考答案：A

解析：由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。脂类包括油脂(甘油三脂)和类脂(磷脂、蜡、萜类、甾类)。