芝麻酱具有丰富的营养，右图为某品牌芝麻酱商标的一部分．人们为了维持生命和健康，必须从食物中摄入六大类主要营养物质，如图中没有标出的营养物质是______；如图中钙、铁、硒是指______（填“分子”、“原子”或“元素”）；沾有芝麻酱的餐具用加入洗洁精的水更易洗净，这是利用了洗洁精的______作用．