问题 填空题

蔬菜和水果在烹调过程中主要是______和______的损失和破坏。

答案

参考答案:水溶性维生素、矿物质。

解析: 蔬菜和水果在烹调过程中主要注意的是水溶性维生素和矿物质的损失和破坏,特别是维生素C。

单项选择题
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