在酶分子表面由必需基团组成的与酶活性有关的一个区域称为
A．模序
B．结合域
C．变构调节中心
D．化学修饰中心
E．酶的活性中心
参考答案：E
(三) 请简述批量评估方法的基本程序。
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
A、面粉、糖拌和法
B、面粉、油脂拌和法
C、油、糖拌和法
D、分步搅拌法
