问题 多项选择题

能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

A.黏度

B.二甲胺

C.挥发性盐基总氮

D.三甲胺

E.K值

答案

参考答案:A,B,C,D,E

解析:能够反映食品中蛋白质腐败变质的指标有黏度、食品的浸出物量、折光率、冰点等物理指标;挥发性盐基总氮、二甲胺、三甲胺和K值等化学指标。

问答题
判断题