问题 问答题

油发的基本原理是什么﹖

答案

参考答案:油发是利用干货原料中的动物性蛋白质胶体颗粒,在高温受热后产生的蛋白质变性,即蛋白质胶体颗粒受热膨胀,从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发,利用碱的电离作用和脱脂作用,脱去油脂,恢复原料质地。

选择题
配伍题 B型题