问题 问答题

如何进行畜类烹调原料的部位分档﹖为什么﹖

答案

参考答案:主要是以肌肉组织为主进行部位分档,将不同部位的肌肉组织正确分为不同的档次,以保证烹调原料充分的、合理的使用。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的使用价值。

单项选择题
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