参考答案：厨房排气系统设计、安装、使用不当，易引起火灾或爆炸事故。为此应做好以下工作。 (1)选择适当材料制作排气罩、油烟罩和排气管道，确保在正常运转温度下安全运行，不发生倒塌事故。 (2)正确安装管道系统。 (3)保证排气系统工作效率。排气系统必须保持足够的抽吸速度，否则一旦烟尘、油污积聚，会造成严重的事故隐患。 (4)按要求配制充足的灭火设备，灭火设备应与可能发生火灾的类型相符。 (5)有保养维修措施。应包括：1)系统排除油污的措施。2)系统操作规程。3)电气系统使用、保养措施。