参考答案：(1)选用新鲜无异味的烹调原料。 (2)制汤前用出水的方法完成原料的初步热处理。 (3)制汤时烹调原料应一次下入足量的冷水中。 (4)灵活掌握制汤时的火候。(5)制汤时要选择适当的调料调理滋味。