参考答案：D

解析：碘解磷定解救有机磷中毒的作用机制之一为与磷酰化胆碱酯酶中的磷酰基结合，将其中胆碱酯酶游离，恢复其水解乙酰胆碱的活性。因此有机磷中毒是由于抑制了胆碱酯酶，本题选D。