问题 单项选择题

关于鲜味物质的说法,不正确的是( )。

A.食盐和味精共存时,鲜味得以呈现

B.贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸

C.肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中

D.谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强

答案

参考答案:D

解析: 谷氨酸钠在高温(120℃以上)、无盐或者碱性条件下,无增鲜效果。

名词解释
单项选择题