A、颍州西湖中的水，只包括了环境部分的水，没有生物部分，不能构成一个完整的生态系统，不符合题意．

B、颍州西湖中的荷花，只包括了生物部分的部分植物，没有其它生物，也没有环境部分，不能构成一个完整的生态系统，不符合题意．

C、颍州西湖中的鲤鱼，只包括了生物部分的部分动物，没有其它生物，也没有环境部分，不能构成一个完整的生态系统，不符合题意．

D、颍州西湖，既包括了西湖所在的环境，又包括了此环境中的所有生物，符合生态系统的概念，符合题意．

故选：D