参考答案：B

解析：

不能用开水煎中药的主要原因是药物中的蛋白质受热后，会在药物表面凝聚成一层保护层，水分无法进入药物内部，从而使药物成分无法充分被浸润溶解煎出而影响疗效。所以煎药都采用凉水，而且通常是事先浸泡半小时，等药物被充分浸透后再煎煮，这样效果更佳。故选B。