参考答案：

解析：江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别。在选料上特别讲究鲜活、鲜嫩，十分讲究刀工，讲究火功，重视调汤，讲究原汁原味，风味清新，适应面广，浓而不腻，淡而不薄。