参考答案：B

解析：[考点] 西周时期的契约法规 西周时期的契约制度分为买卖契约和借贷契约。买卖契约称为“质剂”。“质”为买卖奴隶、牛马所使用的较长的契券；“剂”为买卖兵器、珍异之物所使用的较短的契券。“质”、“剂”由官府制作，由“质人”专门管理。借贷契约称为“傅别”。“傅”是把债的标的和双方的权利义务等写在契卷上；“别”是指在简札中间写字，然后一分为二，双方各执一半，札上的字为半文。结合题目，这份买卖交易的标的物是五头牛，牛属于较大的物品，所以应该使用较长的契券——质。因此，本题的正确答案是B。