参考答案：C

解析：给制备有食管瘘的狗进行假饲时，参与胃酸分泌调节的因素主要是头期胃酸分泌，作用机制包括条件反射和非条件反射。当然，由于食物色香味对狗的视觉味觉等刺激，可使迷走神经兴奋，ACh释放直接作用于壁细胞，使胃酸分泌增加；或迷走神经刺激胃窦部的C细胞分泌胃泌素，从而刺激胃酸分泌。消化道的壁内神经丛包括肌间神经丛和粘膜下神经丛，前者主要参与消化道运动的控制，后者主要参与消化腺体和内分泌细胞的分泌。可见壁内神经丛并不参与胃酸分泌的调节。