问题
判断题
挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( )
答案
参考答案:错
解析:挂霜时糖浆中不能添加其他糖,这样会使蔗糖分子的运动受到抑制,并使成核中心失效,从而抑制成核作用,影响挂霜效果。
挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( )
参考答案:错
解析:挂霜时糖浆中不能添加其他糖,这样会使蔗糖分子的运动受到抑制,并使成核中心失效,从而抑制成核作用,影响挂霜效果。