问题 判断题

挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( )

答案

参考答案:

解析:挂霜时糖浆中不能添加其他糖,这样会使蔗糖分子的运动受到抑制,并使成核中心失效,从而抑制成核作用,影响挂霜效果。

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