问题
判断题
锅塌豆腐的工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制。( )
答案
参考答案:错
解析:煎的方法只使豆腐表面色泽金黄,豆腐内部水分不受影响,而炸的方法会使内部水分挥发,影响细嫩效果。
锅塌豆腐的工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制。( )
参考答案:错
解析:煎的方法只使豆腐表面色泽金黄,豆腐内部水分不受影响,而炸的方法会使内部水分挥发,影响细嫩效果。