问题 判断题

锅塌豆腐的工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制。( )

答案

参考答案:

解析:煎的方法只使豆腐表面色泽金黄,豆腐内部水分不受影响,而炸的方法会使内部水分挥发,影响细嫩效果。

单项选择题
填空题 案例分析题