问题 判断题 川菜中的干烧技法在烧制时不加水,只加调料。( ) 答案 参考答案:错解析:川菜中的干烧技法在烧制时一定要加水,烧制时卤汁和调味料都渗透或吸附在原料里面,成菜后锅中卤汁完全收干,所以称为干烧。