制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。( )
参考答案:错
解析:锅贴鳝鱼不能用生肥膘作为底面,否则加热后肥膘收缩变形,上面的原料脱落,影响成型和风味。
简述专家型教师的基本特点。