参考答案：A, B, C, D, E

解析：

营养评定是由专业人员对病人的营养代谢、机体功能等进行全面检查和主评估。体重综合反映蛋白质、能量的摄入、利用和储备情况，外周血淋巴细胞计数为免疫指标，营养不良时常伴有免疫功能降低，氮平衡动态反应体内蛋白质的平衡情况，肌酐/身高指数、血浆白蛋白是营养评定的重要指标。