A、不慎碰倒酒精灯，应用湿抹布覆盖．因为湿抹布可以隔绝空气，达到灭火的目的，所以错误．

B、炒菜时油锅着火，应立即盖上锅盖，可以隔绝氧气或空气，从而达到灭火的目的，端下油锅不能使火熄灭，所以错误．

C、泡沫灭火器会喷出液体，对图书造成损害，图书馆内图书起火，要用液体二氧化碳灭火器，所以错误．

D、煤气泄漏时，关闭阀门并开窗通风，会使室内空气对流，可以降低气体的温度、减小可燃性气体的浓度，使混合气体达不到着火点和爆炸极限，所以正确．

故选D．