参考答案：A

解析：

造成乳剂不稳定的原因是：

(1)分层：乳剂的分层是指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象，又称乳析。分层主要因油水两相密度差造成的。减少分散相和分散介质之间的密度差，增加分散介质的黏度，都可减小乳剂分层的速度。

(2)转相：乳剂由于某些条件的变化而改变乳剂的类型称为转相，即由O/W型转变为W/O型或由W/O型转变为O/W型。转相主要是由于乳化剂性质变化引起的。向乳剂中加入相反类型的乳化剂也可使乳剂转相，转相时两种乳化剂的量比称为转相临界点。

(3)酸败：是指乳剂中的油含有不饱和脂肪酸，极易被空气中的氧氧化，或由微生物、光、热破坏而引起酸败。

(4)絮凝：乳剂中分散相的乳滴发生可逆的聚集现象称为絮凝。絮凝状态仍保持乳滴及其乳化膜的完整性。乳剂中电解质和离子型乳化剂的存在是产生絮凝的主要原因。絮凝状态进一步变化也会引起乳滴合并。