同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：

（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用。请你结合所学知识，分析回答下列问题：

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：______________________。

（2）加入一些购买的酸奶的目的是：______________________。   

（3）发酵时要加盖密封的原因是：____________________________。            

（4）产生酸味的原理是：_______________________________。   

作为施工质量验收依据之一的工程施工图纸应包括由发包方确认并提供的图纸以及()。

A．设计单位自行变更的图纸

B．施工方案图纸

C．按规定程序和手续实施变更的图纸

D．业主的口头变更要求