问题 判断题

瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹,再平剞进2~2.5 cm,使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( )

答案

参考答案:

解析:瓦楞花刀的剞法应该是在鱼体两侧直剞而不是斜剞,斜剞后的刀纹是弧形的,鱼肉翻起呈花瓣形而非瓦楞排列状。

选择题
单项选择题