问题
判断题
瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹,再平剞进2~2.5 cm,使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( )
答案
参考答案:错
解析:瓦楞花刀的剞法应该是在鱼体两侧直剞而不是斜剞,斜剞后的刀纹是弧形的,鱼肉翻起呈花瓣形而非瓦楞排列状。
瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹,再平剞进2~2.5 cm,使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( )
参考答案:错
解析:瓦楞花刀的剞法应该是在鱼体两侧直剞而不是斜剞,斜剞后的刀纹是弧形的,鱼肉翻起呈花瓣形而非瓦楞排列状。