问题
判断题
猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点,适用于熘、氽、涮等。( )
答案
参考答案:错
解析:如果是肌纤维粗短、结缔组织多、质地老,便不能用于熘、汆、涮等短时间加热方法。猪上脑肉的特点应该是肌纤维较长,结缔组织少,质地细嫩。
猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点,适用于熘、氽、涮等。( )
参考答案:错
解析:如果是肌纤维粗短、结缔组织多、质地老,便不能用于熘、汆、涮等短时间加热方法。猪上脑肉的特点应该是肌纤维较长,结缔组织少,质地细嫩。