问题 判断题

猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点,适用于熘、氽、涮等。( )

答案

参考答案:

解析:如果是肌纤维粗短、结缔组织多、质地老,便不能用于熘、汆、涮等短时间加热方法。猪上脑肉的特点应该是肌纤维较长,结缔组织少,质地细嫩。

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