问题
判断题
葡萄花刀适用于肉厚无皮的整片或大型鱼块。( )
答案
参考答案:错
解析:葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片或大型鱼块。带鱼皮的目的是因为鱼皮在加热后能收缩翻卷,且有一定的韧性,保证联结其上的鱼肉不易断裂。
葡萄花刀适用于肉厚无皮的整片或大型鱼块。( )
参考答案:错
解析:葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片或大型鱼块。带鱼皮的目的是因为鱼皮在加热后能收缩翻卷,且有一定的韧性,保证联结其上的鱼肉不易断裂。