问题 判断题

葡萄花刀适用于肉厚无皮的整片或大型鱼块。( )

答案

参考答案:

解析:葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片或大型鱼块。带鱼皮的目的是因为鱼皮在加热后能收缩翻卷,且有一定的韧性,保证联结其上的鱼肉不易断裂。

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