参考答案：①世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染，其中以花生和玉米最为严重。②黄曲霉毒素的毒性作用主要包括急性毒性、慢性毒性和致癌性。③预防要点主要是防霉、去毒、经常性地进行食品卫生监测，并以防霉为主。a．防霉。食品中真菌生长繁殖的条件主要是有适宜的湿度、温度和氧气，尤以湿度最为重要。所以控制粮食中的水分是防霉的关键。在粮食收获后，必须迅速将水分含量降至安全水分以下。粮食人仓之后，应注意通风，保持粮库内干燥。采用除氧充氮的方法对防霉也有较好的效果。b．去毒。粮食污染黄曲霉毒素后，可采用下列方法去毒。挑出霉粒，对花生、玉米去毒效果较好；加水反复搓洗或用高压锅煮饭；加碱破坏适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；吸附去毒，在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。c．经常性食品卫生监测。根据国家有关食品卫生要求和规定，加强食品卫生监测，限制各种食品中黄曲霉毒素的含量是控制黄曲霉毒素对人体危害的重要措施。