问题 问答题

简述高压保藏食品的灭菌原理。

答案

参考答案:在高压条件下,可使微生物形态结构、生化反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面变化,从而干扰甚至破坏微生物的生理活动功能,导致微生物死亡。

单项选择题
单项选择题