参考答案：评价原则是真实客观反映食物中各营养素的量和范围，应用科学研究的方法表达出营养素在体内的吸收、利用和代谢等情况。
基本方法包括①营养素表示，各种营养素的量；②能量表示，生热营养素的量、产能量和比例；③食物利用率，实验期内单位食物使体重增加的幅度；④食物质量营养指数，单位食物对身体某些营养指标的影响；⑤生糖指数，即血糖生成指数。