参考答案：①大豆中含有35%～45%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品；②大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，且含有谷类蛋白质较缺乏的赖氨酸；③大豆中所含的脂肪量为15%～20%，其中不饱和脂肪酸为85%，以亚油酸最多；④大豆中含25%～30%的糖类，多为低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子；⑤大豆中还含有丰富钙、维生素B₁和维生素B₂。