参考答案：①原料加热前的调味，具体方法就是用盐、酱油、黄酒或糖等调味品把原料调拌或浸渍片刻。②原料加热过程中的调味是具有决定性的定型调味，大部分菜肴的口味都是在这一调味阶段确定的。③原料加热后的调味适用于在加热过程中不能进行调味的某种烹调方法。