参考答案：①畜禽肉中的蛋白质含量为10%～20%；②脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者10%，高者可达90%以上；③糖类含量为1%～5%，平均为1.5%，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中；④畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主；⑤矿物质的含量一般为0.8%～1.2%，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。