参考答案：①豆油含不饱和脂肪酸高，是维生素E的主要来源；②菜籽油不饱和脂肪酸比豆油高，含芥酸，维生素E含量低，易氧化酸败；③花生油含花生酚，有香味，有良好的氧化稳定性，是良好煎炸油；④棉籽油含棉酚，有抗氧化作用，必需经过处理，是制造人造奶油及起酥油的很好原料；⑤玉米油易酸败，亚油酸含量高，降低血清胆固醇的效能优于其他油脂；⑥向日葵油含维生素E高，和玉米油同列为“健康保健油脂”，但不宜煎。