参考答案：E

解析：

维生素B₁又称硫胺素，是体内众多α-酮酸，如丙酮酸、α-酮戊二酸等氧化脱羧酶的辅酶，也是葡萄糖在磷酸戊糖途径分解中转酮醇酶的辅酶。维生素B₁缺乏，丙酮酸等氧化脱羧受阻，使组织中丙酮酸堆积，进而导致细胞功能障碍，特别是神经兴奋传导功能的障碍，最终导致肢体麻木，周围神经炎，食欲不振、消化不良，中枢神经活动易兴奋或健忘和疲劳，即为“干性脚气病”；若进而造成心肌收缩无力，四肢肌肉萎缩及水肿，即为“湿性脚气病”。