参考答案：

乳化油是浮油在表面活性物质的作用下，表面活性物质的非极性端吸附在油粒内，极端伸向水中，导致油粒界面被包围一层电荷，由此产生双电层现象，其电场力阻碍着油粒的相互粘聚，乳化油成稳定体系。

另外，是固体粉沫的影响，在污水中亲水性的固体粉沫，其一部分被油润湿，大部分被水润湿，包裹在油粒外围，从而阻碍油粒的相互粘连，也使乳化油呈稳定体系。