参考答案：软腐病菌能分泌消解寄主细胞中胶层的果胶酶，使细胞分离，组织分解离析。组织在腐烂过程中易感染腐败性微生物，细胞蛋白胨被分解后，产生奇臭的吲哚，这是白菜发臭的原因。