答案：B

试题解析:

A、霉变大米中含有有毒物质，食用后会危害人体健康，故A错误；

B、吃皮蛋的时候加些醋，不仅可以中和皮蛋中的碱性成分，改善口感，更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质铅在人体的吸收，故B正确；C、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但降低了食品的质量，而且对人体有害，故C错误；D、亚硝酸钠有毒，不能食用，故D错误。故选:B.