民间制泡菜时，常用水封住泡菜坛口，一段时间后，泡菜就有了酸味。据此回答：

（1）用水封住坛口的目的是                                                       。

（2）在制作泡菜时利用了哪一种细菌的作用？                                 。

（3）这种酸味物质是。                

班上开展“走进小说天地，体会别样人生”综合性学习活动，请从“杨志、孔乙己、韩麦尔先生、奥楚蔑洛夫”中挑选一个人物，仿照示例写心得，不超过60字。（5分）

示例：祥子，一个旧北京的人力车夫，拉着一辆黄包车在烈日和暴雨下四处奔跑，我从中读出了下层百姓生活的辛酸苦难。