参考答案：E

解析： 西红花主含胡萝卜素类化合物，主为西红花苷-1、西红花苷-2、西红花苷-3、西红花苷-4、西红花二甲酯、西红花苦苷等。尚含挥发油，油中主为西红花醛，为西红花苦苷的分解产物。