制备W/O型乳剂所用乳化剂的HLB值应是（）

A.1～2

B.3～8

C.4～9

D.10～14

E.15～18

将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（）。

A.面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉

B.面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质

C.面筋变为蓝色。面筋的主要成分是无机盐

D.面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪