问题 单项选择题

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和( )。

A.粪代谢氮
B.尿氮
C.食物氮
D.粪氮
E.潴留氮

答案

参考答案:E

解析:生物价(biological value,BV)是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,生物价=潴留氮÷吸收氮×100。

填空题
单项选择题