参考答案：D

解析：谷类含矿物质为1.5%～3%，主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较低，为1.5～3mg/100g。此外还含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B₁、维生素B₂、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。