参考答案：食品安全管理体系要求必须建立的程序文件有：（1）文件控制程序；（2）记录控制程序； （3）监视和测量控制程序；（4）潜在不安全品处置程序；（5）不符合控制程序；（6）纠正、预防控制程序；（7）产品撤回控制程序。