菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。
A.加热过程中严格控制火候
B.对原料进行严格的卫生质量检验
C.砧板卫生
D.尽量缩短加工时间
参考答案：C
反应时按反应的类型可分为（）
A.简单反应时
B.选择反应时
C.辨别反应时
D.快速反应时
E.刺激反应时
炉凉时，渣样断口呈：（）。
A、黄色
B、黑色
C、灰色
D、白色
