参考答案：

利用一定环境条件，让适者生存、不适者淘汰的办法，使有益于白酒生产的微生物生长繁殖，并淘汰无益菌种。加大曲培养就是利用大曲坯中营养物质和培养条件让有益微生物生长富集。