参考答案：白酒发酵的主要产物是乙醇，并伴随一些其它产物生成；其中38－65％为乙醇，33－60％左右为水，2％左右为其它香味物质。2％左右的香味物质的多少及比例的不同，使白酒呈现出不同的风格，不同质量。