参考答案：植物原料中的淀粉都不直接发酵成酒精，必须先使它变成可发酵的糖，这个过程就称为糖化。由于糖化过程就是利用酶或酸使淀粉水解成可发酵的耪的过程，这个酶或酸就是催化剂，酿酒生产上常用的催化剂有酒曲，麦芽及酶制剂酒曲，麦芽及酶制剂并以酒曲为主。