参考答案：

酒的主要成份是酒精和水，约占酒体的98%，其余1-2%是风味成份。

1、风味成份之一是酸，起呈香、呈味作用。

2、风味成份之二是酯，构成酒的不同风格特点。

3、风味成份之三是高级醇，起呈香、呈味作用。

4、风味成份之四是醛，起喷香作用。

5、风味成份之五是多元醇，起调味作用（以甜味为主）。

6、风味成份之六是本分类化合物，起呈香作用。