参考答案：

曲酒是以高梁、玉米、薯干等为原料，采用纯种培养的麸曲为糖化剂和酒母酵菌的扩大培养液为发酵剂生产的白酒。由于麸曲酒具有生产周期短、出酒率高、物美价廉的特点，所以它是一种深受广大消费者，特别是广大农民和工薪阶层欢迎的酒种。麸曲酒又分为普通豉曲酒（大众白酒）和优质麸曲酒。在同一原料和同一生产工艺和条件下，通常酒的质量与大曲酒相比稍逊一筹。在现有的17种国家名酒中，尚未见到有豉曲酒列入。然而，在国家优质酒中的曲酒已有多见。

曲酒的生产方法，按采用的生产工艺又分为以下几种：

①续茬法；

②清蒸混入四大甄法；

③清蒸清烧一排清法。